Saumon Gravlax

Afin d’inscrire pour la postérité la recette que Claudine nous a servi en ce 25 décembre (dire jour de fête et non plus Noël pour ne pas offenser d’autres religions ; Jésus allant coucher ailleurs), voici ce qu’elle a dû répéter plusieurs fois :

Depuis 5 jours, elle avait mis pour 15 adultes, son saumon de 1, 5 kg, tranché en deux beaux filets entourés de film alimentaire à cuire dans le sel :

16 cuillères à soupe de gros sel et 8 cuillères à soupe de sucre,

avec 4 cuillères à soupe de poivre du moulin, deux bouquets d’aneth.

Gravlax (nom d'origine suédoise) aux intonations médicamenteuses signifie « enterré »: tout est dans la préparation.

Si l’on n’a pas laissé la peau, la marinade ne doit durer que 12 h, sinon c’est trop salé.

Lavez le, épongez, avant de le débiter en s’arrêtant avant de toucher la peau.

3 tranches par personne avec une sauce au fromage blanc battu moutarde et miel  avec tranche de citron, oignons (rouges) et aneth, décidément à toutes les étapes, avec cette fois tomates cerises et mâche en accompagnement.

En plat : avec des pommes de terre, j’ai vu aussi des copeaux d’asperges sur le net où les éloges sont nombreux pour cette recette simple et festive.

A la table tout le monde a apprécié la tendreté du poisson rose.

Si j’ai évité de faire le cuistre des cuisines en narrant que jadis les valets faisaient stipuler sur leur contrat de ne pas être servi en saumons plus de trois fois par semaine, c’est que l’anecdote est remise en question. Par contre le débat sur le bio semble inévitable.

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Une recette, ça faisait longtemps que je n’en avais pas mis en ligne.

Et comme, je deviens frileux en politique le dessin ce cette semaine du « Canard » sera dans le ton.