Les variantes sont nombreuses, la satisfaction des convives souvent de mise, avec des réserves concernant la légèreté du plat.
J’ai gagné en temps de préparation et perdu en lourdeur en adoptant les aubergines grillées congelées qui font oublier les éponges à huile savoureuses mais un tantinet plombantes.
Sinon farce, façon bolognaise, viande de mouton hachée à mijoter, avec oignons, ail, tomates, sel, poivre, dans cocotte avec huile d’olive. Disposer une couche d’aubergines au fond du plat à gratin, par-dessus la farce, un zigzag de béchamel, du parmesan, et on alterne à nouveau ; sur le dessus gruyère rapé, beurre pour dorer. Menthe ou basilic. Une goutte d’huile d’olive pour baptiser. 40 minutes au four.
Tadam, tadam, tatadam…Zorba. Oignons pour
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