Navarin d’agneau

Et non le Navarro d’Hanin (Gloire à la Comtesse, reine du contrepet dans le Canard du mercredi).
L'agneau convient bien au goût évident du navet injustement méprisé. Prendre de préférence du collier, à faire trancher, plus goûteux que l’épaule délicieuse qui vaut aussi pour la dextérité dont doit faire preuve le boucher pour la désosser.
Rouler les morceaux dans la farine, les faire dorer dans l’huile avec oignons et ail.
Au bout de 10 minutes, ajouter de l’eau dans la cocotte avec le contenu d’un tube de concentré de tomates, un bouquet garni, sel, poivre. Laisser mijoter ¾ d’heure. La dernière fois j’ai fait cuire à part les navets, carottes, pomme de terre, j’ai privilégié leur personnalité plutôt que leur fondant, tellement fondant quand on met tout ensemble, que les légumes peuvent disparaître. Les navets sont excellents dorés dans du beurre puis cuits avec un bouillon Kub, ils peuvent être réduits en purée de même que les carottes et les pommes de terre, ça rajeunit un peu le look de ce plat pépère.

Chili con carne

Et non « chili Concarneau » comme disait une jeune bretonne. Philippe Djian m’avait mis l’eau à la bouche dans un de ses premiers roman : plat décontracté et goûteux, facile. Une super sauce bolognaise aux haricots rouges. Dans une cocotte faire revenir pas mal d’oignons dans de l’huile d’olive. J’ai adopté l’oignon surgelé : je me prive d’une raison de pleurer. Ajouter 500g de viande de bœuf hachée avec un bouillon Kub, de l’ail, du cumin, du piment de Cayenne, sel, poivre. Attendre un peu pour ajouter des tomates auxquelles peut s’adjoindre du concentré, quelques rondelles de carottes. Ajouter une bonne boite de haricots rouges, égouttés, rincés, leur jus étant en général assez gluant. Laisser bloublouter une heure. Le cumin dominera les fumets, le piment pour se souvenir et à défaut de cacao, un morceau de chocolat ajoutera à l’exotisme. Succès garanti en particulier auprès des ados.

Une Vichyssoise

Recette qui n’a rien à voir avec les carottes Vichy puisqu’il s’agit d’une soupe froide à base de blanc de poireaux (2) pour 4 personnes, en lamelles, à faire braiser dans le beurre au fond d’une cocotte avec 500g de pommes de terre en cubes. Recouvrir de ¾ de litre de bouillon de volaille et laisser mijoter 30 mn. Ajouter de la muscade et un jus de citron. Laisser refroidir, mixer avec de la crème, quelques brins de ciboulette. L’été se prolonge.

Soupe de pêches au pastis

Mais pas que…Peler les pêches, les débiter en tranches. Ajouter des raisins secs suffisamment à l’avance pour qu’ils gonflent dans le jus. Faire prendre le bout dans une casserole à une cuillère de vinaigre et à deux de miel ; ce mélange donnera de l’originalité à la préparation. Ajouter du pastis et quelques feuilles de menthe. J’ai renoncé au sucre et au verre de vin blanc de la recette originale, les saveurs sont suffisamment riches et variées. Parfait pour repêcher des fruits manquant de saveur, mais de toutes façons : frais, c’est délicieux.

Moussaka

Les variantes sont nombreuses, la satisfaction des convives souvent de mise, avec des réserves concernant la légèreté du plat.
J’ai gagné en temps de préparation et perdu en lourdeur en adoptant les aubergines grillées congelées qui font oublier les éponges à huile savoureuses mais un tantinet plombantes.
Sinon farce, façon bolognaise, viande de mouton hachée à mijoter, avec oignons, ail, tomates, sel, poivre, dans cocotte avec huile d’olive. Disposer une couche d’aubergines au fond du plat à gratin, par-dessus la farce, un zigzag de béchamel, du parmesan, et on alterne à nouveau ; sur le dessus gruyère rapé, beurre pour dorer. Menthe ou basilic. Une goutte d’huile d’olive pour baptiser. 40 minutes au four.

Tadam, tadam, tatadam…Zorba. Oignons pour la Méditerranée.

Tomates à la provençale

Simple comme « bonjour » (d’été). Si élémentaire qu’on oublie de les proposer, comme le pain dans le lait ou la pomme de terre en robe des champs. Un goût bien caractéristique qui marie: ail et persil, panure, sur tomate coupée en deux salée et poivrée, arrosée d’huile d’olive. Préchauffer le four à th 7 pendant la préparation, enfourner un quart d’heure, vingt minutes. Jeter un coup d’œil pour que les tomates ne s’effondrent pas. Certains ajoutent du miel, du basilic, je n'ai pas testé, je préfère parfois la simplicité. Parfois.

Ondes pour saumon

Pratiquement tous mes filets de poissons, je les papillote au micro-ondes ; 3 minutes, une noix de beurre, un trait de citron, quelques brins de ciboulette : envoyez c’est léger !

Là, recette de « Elle », de mémoire : avec un pavé de saumon dans son papier sulfurisé, disposer sur le dessus une demi couche d’oignons en purée et de la tapenade pour un revêtement « black and white », avec quelques brins de thym à défaut de ses fleurs et un filet d’huile d’olives : c’est charpenté. Accompagner de quelques pommes de terre cuites à l’eau.

Tian chèvre

Il fait un temps de cochon, alors un peu de chèvre dans le tian.
Avec le tian c’est bien que les légumes gardent leur personnalité, celle-ci ne sera pas perturbée ,au contraire, en ajoutant au dernier moment du basilic frais et quelques copeaux de tome de chèvre qui ajouteront un goût franc. Ce n’est pas une ratatouille au four. Pour les aubergines et courgettes, à l'épluchage, enlever seulement des lanières de peau pour conserver leurs couleurs. Leurs tranches imprégnées d’huile d’olive alterneront avec les rondelles de tomates épépinées dans le plat à mettre 30mn au four(th. 6). Ail, sel, poivre.

Gaspacho

Mixer dans un litre de jus de tomate, un concombre, un gros oignon, de l’ail, du basilic, un poivron, deux tomates, ajouter du citron, de l’huile d’olive, sel, poivre. Déposer au fond du gobelet de chaque convive, une virgule de sorbet au citron vert, parsemer de quelques croûtons. J’ai renoncé au guacamol, mais des morceaux de pains revenus avec de l’anchois plaisent aux amateurs de sensations fortes. Cette soupe froide convient bien les soirs de barbecue, un verre de rosé à proximité. Sinon à table, on peut proposer des bols à composer soi même avec ses légumes préférés avec un fond toujours mixé. La différence des textures ajoute au plaisir de la fraîcheur.