La Caponata

Voilà une recette telle qu’elle m’a été transmise :

2 poivrons rouges,

1 aubergine,

750 g de tomates,

1 cœur de céleri branche avec les feuilles,

1 oignon, 4 gousses d'ail,

40 g de câpres, 2 cuillères à café de thym frais,

8 cl de vinaigre de vin rouge+ 2 cuillères à soupe de sucre,

25 cl  d’huile d'olive.

Ebouillanter les olives 2mn, égoutter, couper en petit dés.

Laver et couper les poivrons en petits dés.

Peler et épépiner les tomates (les ébouillanter c'est plus facile), les couper en dés.

Hacher l'ail.

Emincer les oignons.

Faire revenir les oignons  3mn dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Ajouter poivron et ail faire revenir 5 bonnes minutes.

Ajouter les tomates, saler poivrer  et cuire à couvert 20 mn  à feu doux.

Pendant que ça cuit, couper le céleri en petits dés.

Faire revenir 10 mn dans 3 cuillères à soupe d’huile d'olive avec thym.

Couper  les aubergines en petits dés.

Enlever le céleri et le réserver, et remplacer par  les aubergines,

laisser cuire 5-10mn.

Tout mélanger (penser aux câpres et olives hachées) ajouter le vinaigre avec le sucre.

Laisser cuire 2 mn.

Laisser refroidir.